POZOLE MIXTECO

Historia

Este platillo de origen prehispánico, pudo hacerse en otros tiempos con carnes como la de venado. Los iniciados también lo comen con una especie de moronga llamada sangrita. Se le puede agregar cebolla picada, cilantro y rabanitos.

El pozole suele acompañarse con atole de maíz sin nixtamalizar. Para hacerlo se martaja maíz blanco en crudo y se hierve sin cal hasta que se cuece bien y espesa; se le puede añadir azúcar o piloncillo, o hacerse simple.

                                                Receta de la casa

Ingredientes:

·         1/4 Kilogramo de Maíz Cacahuazintle

·         2 cucharadas de Cal

·         1/4 Kilogramo de Carne de Cerdo

·         Limones

·         1 cebolla

·         Sal al Gusto

·         Orégano al Gusto

·         1 1/2 Litros de Agua

Modo de preparación:

·         Primero cuece el maíz con la cal en el litro y medio de agua, cuando ya este cocido el maíz pélalos, descabézalos y lávalos hasta que estén blancos.

·         Cuece los granos en un recipiente de agua hasta que se empiecen a reventar, parte la carne de cerdo en trozos y agrégala al recipiente

·          Hierve hasta que la carne esté bien cocida y sazonar con sal, mientras tanto, pica finamente la cebolla, la lechuga y rebana los rábanos

·         Sirve y después agrega un poco de cebolla, lechuga y rábanos, agrega orégano y limón, finalmente sazonar con sal.